炎后，肉質呈水泡狀，顯得軟爛或出現散裂現象，表

　　炎夏日，回家后喝上一杯剛從冰箱中拿出的

　　飲料或吃上一口冰鎮西瓜，那是相當地面有黑斑，不易煮熟，無鮮味，營養也大部分丟失，

　　爽！不過，千萬不要以為食品冷藏或冷凍了就安甚至酸敗腐爛，食后出現中毒。另外，腌制食品、

　　全了，不管什么東西都往面包、火腿和月餅等食品也不宜在冰箱里存放，因

　　冰箱中塞，甚至冷凍室里為腌制食品本身含有量的食鹽，食鹽的高滲

　　還有幾個月前購買的陳貨。透致使絕大部分的細菌死亡。但若將其放入

　　實際上，不地使用冰冰箱中，反而適得其反，腌制食品中的水分結冰，

　　箱，就可能既破壞了食物導致脂肪氧化，從而使腌制食品出現哈喇味，質量

　　的營養，又不衛生，甚至讓明顯下降；面包在 0～4℃的溫度下，其淀粉會發

　　冰箱成了細菌的繁殖地，生老化、變硬、營養下降，口感也不好；火腿放在

　　讓美食損害了人的健康。冰箱低溫貯藏，其中水分就會結冰，脂肪析出，失

　　去很多營養，火腿肉還會結塊或發散，肉質變味，

　　易腐爛；月餅在低溫中貯藏時，

　　冰箱不是貯藏食物的安心寶盒

　　熟化的淀粉會容易析出水分而

　　現代人的生活節奏太快，雖然賺錢不少，但花“返生”。

　　錢的機會卻好像越來越寶貴。我們都希望一次冰箱的冷凍室溫度

　　少買回一周享用的食品，其中當然少不了水果和較低，容易讓人誤

　　蔬菜。你有沒有過在臨近時從冰箱內不斷拿解為冰激凌、速凍

　　出腐爛了的黃瓜、西紅柿的時候？你是不是以為餃子等即使

　　冰箱的溫度有了問題？其實，錯了。有些水果、蔬貯藏也不會變

　　菜和食物本來就不宜放在冰箱儲藏。比如，香蕉在質。確實，如果

　　12℃以下存放會容易發黑腐爛；鮮荔枝在0℃的環從腐敗的角度

　　境中放置 1 天，表皮就會變黑，果肉變味；橙子和看，冷凍食品

　　檸檬在低溫下表皮的油脂容易滲進果肉，導致果是不會輕易變

　　肉發苦；草莓和楊梅放入冰箱不僅會影響口味，也質的。不過，從

　　容易霉變。蔬菜類中，黃瓜在 0℃的環境中，只要食品的風味、口感

　　3 天時間，其表皮就會出現起泡現象，瓜味變淡，和衛生狀況看，速凍

　　瓜質變軟，難以煮熟，營養大部分損失，實際上黃食品也在不斷地悄

　　瓜適宜的儲藏溫度為 10～12℃；西紅柿低溫冷藏悄“變質”。比如，冰

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　　健康 道

　　頻

　　激凌、速凍餃子等速凍食品都含有大量的水，這些管頓時收縮變

　　水以冰晶的形式存在于食物。若放置時間過長，這細，流量隨之

　　些冰晶就會從細小的均勻的冰晶不斷生長變為粗驟然減少，消化

　　糙的、不規則的巨大冰晶。不信你可以試一下，把液的分泌量也相

　　同種冰激凌在冰箱中放置2個月后與新買的冰激凌應大為減少，從

　　比較，是不是后者的口感細膩而前者粗糙呢？由而可能導致胃腸

　　此可見，對于不同的食品，應采取不同的儲藏方的 生 理 功 能 失

　　法，而不要把冰箱當作你的安心寶盒。調，導致痙攣性

　　收縮，而出現腹

　　冰箱不是室

　　脹、腹痛、腹瀉和

　　雖然有些東西放在冰箱中可以起到保鮮，惡心、嘔吐等一

　　但切忌儲藏時間過長。因為儲藏時間越長，受細菌系列癥狀。因此，

　　污染的危險就越大。冷藏室內，食物的嗜熱菌和嗜應將剛從冰箱中

　　溫菌雖得到了抑制，但嗜冷菌在0～5℃時仍然可取出來的食品先

　　以緩慢生長，有的甚至在-6～-10℃尚能存活、繁在室溫下放一會

　　殖。因此，儲藏食品時，應嚴格控制其儲藏時間。兒再吃，而且不

　　一般來說，冷凍室的食品不要超過3 個月，不過要要一次吃太多。

　　保持高品質的話，不要超過1 個月；冷藏室的

　　巧用冰箱的訣竅

　　食品，如牛奶、熟肉、豆制品等食物不要超過3天，

　　即使保鮮性能較高的冰箱，也不宜超過7天。冰箱是個電老虎，每個月你都要為它耗費一

　　不同食品，應掌握不同的存放期限，盡量在其存放些銀子。如何做到既保食物品質，又節省電費

　　期限內早日食用。呢？下面幾招不妨一試：

　　★ 放進冰箱的水果、蔬菜，可以先清凈瀝干，

　　吃冰鎮食物也要防病從口入

　　再儲藏。

　　許多人有直接從冰箱里拿出食品就吃的習慣，★ 放在冰箱里的食品要先包裝好，這樣

　　認為食品除了涼之外，沒有什么其他害處，其實這能夠防止食品串味、相互污染及冷凍干燥，還可減

　　種想法是不正確的。食品在放進冰箱前，由于暴露少化霜次數。

　　在空氣中，其實已經受到了細菌的污染，因此放在★ 冷凍的肉類和魚，須按家庭一次食用量的

　　冰箱的食品本身是帶有細菌的。此外，即使食物清大小進行包裝，避免大塊食物多次解凍，影響食物

　　洗干凈放入冰箱，仍然會受到冰箱中某些細菌的的鮮味和營養。

　　感染，比如耶爾森菌，在-40℃的低溫環境中仍能★ 吃剩的飯菜先加熱以殺滅微生物，然

　　生長繁殖，是冰箱中猖獗的致病菌。因此，放在后等冷卻了再放進冰箱冷藏。若冷藏時間超過了

　　冰箱里的食物拿出后不要直接食用，應徹底24小時，就應回鍋煮透后再吃。

　　加熱，因為每次加熱，細菌就有二次繁殖的★  生熟食品分開冷藏，不要混放。熱

　　機會，否則可能引起腸道感染。此外，即食放在冷藏室的上層，生食放在下

　　使密封的飲料，如密封的冰鎮啤酒面，并應分別包好或蓋好。這樣既可

　　不存在衛生問題，夏季也不宜直接防止食品在貯藏過程中脫水干縮、

　　大量享用。夏天天氣炎熱，人體為破壞營養，又可以防止串味，保持食

　　適應向外散熱的需要，管處于品的風味和鮮度。

　　擴張狀態，循環較快，體溫較★ 直接入口食品（如冷飲等）應

　　高，而剛從冰箱里取出來的食物放在冷凍室的上層，蛋和飲料放在

　　溫度很低，食用過量會使胃腸突然門框上，凍肉凍魚放在下層，防止交

　　受到強烈的低溫刺激，致使擴張的叉污染。

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